Что такое киноа и почему о ней все говорят
Киноа — это не совсем крупа в привычном понимании, а семена растения, которое веками использовали в Южной Америке. Сегодня этот продукт стал настоящим спасением для тех, кто хочет есть меньше мяса, но при этом сохранить бодрость и здоровье.
Главная ценность киноа заключается в том, что она является источником «полного белка». В большинстве растительных продуктов белок считается «неполным», потому что в них отсутствуют некоторые важные элементы. Киноа же содержит все необходимые аминокислоты — это своего рода «строительные кирпичики», из которых наш организм строит мышцы, кожу и внутренние органы. Именно поэтому киноа часто называют идеальной альтернативой животному белку.
Чем полезен этот продукт
Если разобрать состав киноа, можно выделить три главных компонента, которые делают её суперфудом:
- Полный растительный белок. Как уже упоминалось, он нужен для восстановления тканей и поддержания иммунитета. В отличие от мяса, белок из киноа легче усваивается и не перегружает пищеварительную систему.
- Железо. Этот минерал отвечает за доставку кислорода к клеткам. Если железа мало, человек чувствует постоянную усталость, сонливость и бледность. Киноа помогает поддерживать уровень энергии в норме.
- Магний. Это главный минерал для нашей нервной системы. Он помогает бороться со стрессом, расслабляет мышцы и поддерживает правильную работу сердца. В современном ритме жизни магний расходуется очень быстро, и киноа становится отличным способом его восполнения.
Почему современная киноа стала менее полезной
Многие верят, что если продукт называется «натуральным», то он автоматически полезен. Однако реальность такова, что продукты, которые мы покупаем сегодня, сильно отличаются от тех, что ели люди 30–50 лет назад.
Причины здесь две: истощение почв и интенсивное земледелие. Чтобы получать огромные урожаи, землю обрабатывают химикатами, которые ускоряют рост растения, но не дают ему накопить достаточное количество минералов. В итоге само растение растет, но его «внутреннее содержимое» становится беднее. Современная киноа может выглядеть так же, как и полвека назад, но концентрация железа и магния в ней, скорее всего, значительно ниже. Мы едим тот же объем продукта, но получаем меньше реальной пользы.
Как выбрать максимально качественный продукт
Чтобы минимизировать риски и выбрать наиболее питательный вариант, обратите внимание на следующие моменты:
- Цвет. Традиционно белая киноа считается самой нежной на вкус, но красная и черная сорта часто содержат больше антиоксидантов и клетчатки. Смешивание разных цветов в одной тарелке — отличный способ получить более широкий спектр веществ.
- Состав. В идеале в составе должно быть только одно слово — «киноа». Избегайте смесей с добавлением сахара, соли или искусственных ароматизаторов.
- Упаковка. Выбирайте плотную упаковку, которая защищает продукт от света и влаги, чтобы полезные жиры в семенах не окислялись.
Как правильно готовить и есть
Чтобы извлечь из киноа максимум пользы, важно соблюдать два простых правила:
- Тщательно промывайте. На поверхности семян содержится сапонин — природное вещество, которое защищает растение от насекомых. Для человека оно имеет горький вкус и может раздражать слизистую кишечника, мешая усвоению питательных веществ. Промойте крупу под проточной водой в сите, пока пена не исчезнет.
- Добавляйте витамин С. Железо из растительных источников усваивается гораздо хуже, чем из мяса. Чтобы «активировать» его, сочетайте киноа с продуктами, богатыми витамином С: сбрызните готовую кашу лимонным соком, добавьте свежий болгарский перец, петрушку или помидоры.
Когда всё-таки нужны добавки
Будем честными: даже если вы будете есть киноа каждый день, этого может быть недостаточно. Из-за упомянутого выше истощения почв и особенностей нашего организма (например, проблем с кишечником или высокого уровня стресса), мы часто не можем получить из еды 100% необходимых микроэлементов.
БАДы становятся необходимы в следующих случаях:- При сильном дефиците железа (анемии). Растительное железо усваивается медленно, и если показатели крови низкие, одной крупы будет мало.- В периоды высокого стресса. Магний «сгорает» в организме очень быстро. Если вы чувствуете тревожность и бессонницу, добавка магния поможет быстрее вернуть баланс, чем простое увеличение порции каши.- При строгом веганстве. Тем, кто полностью отказался от продуктов животного происхождения, важно контролировать уровень всех нутриентов с помощью анализов и при необходимости использовать качественные добавки, чтобы компенсировать недостатки современной индустрии питания.